Wiosenne owsiane ciastka z rabarbarem

Zaczął się rabarbarowy szał, więc dostarczam kolejną inspirację.

Właściwie to owsiano-żytnie ciastka z rabarbarem.

Są miękkie, choć bez masła  i nazwałabym je orzeźwiającymi. 

Lekko kwasowe ale słodkie. Miła odmiana dla klasycznych owsianych.

Na 24 ciastka o średnicy około 7 cm potrzebujemy:

1 kg rabarbaru

100 g cukru (u mnie ksylitol)

1 szklankę płatków żytnich

1,5 szklanki płatków owsianych

niepełnej szklanki bakalii

(u mnie suszone jabłka, morele, rodzynki, figi)

1 łyżkę siemienia lnianego

2 łyżki miodu (opcjonalnie)

0,5 szklanki orzechów laskowych

2 jajka

Rabarbar oczyściłam, pokroiłam na grube plasterki i w garnku zasypałam ksylitolem.

Podgrzewałam, mieszając aż z rabarbaru zrobiło się pure. Nie trwało to długo ale to zależy od grubości rabarbaru. Do ciepłego pure wrzuciłam płatki, siemię lniane, pokrojone drobno bakalie i rozdrobnione orzechy. I tu można dosłodzić miodem wedle własnego uznania, ja już nie słodziłam.
Zostawiłam wszystko pod przykryciem, żeby napęczniało.

Gdy masa przestygła, dodałam jajka.

Nagrzałam piekarnik do 170 stopni.

Z dokładnie wymieszanej masy formowałam ciastka dość grube i układałam na papierze do pieczenia. Piekłam z termoobiegiem 25 minut. Nie rozpływają się ani nie rosną, pozostają w zasadzie nienaruszone, więc jakie ulepicie, takie będą. Studziłam na kratce.

Wyszło ich sporo i trzymam je w lodówce ale bez przykrycia.

Bakalie oczywiście można zmieniać wg uznania, u mnie to było na zasadzie pozostałości bakalii. 

Na jedno ciastko wypada około 100 kcal ale 2 sztuki spokojnie wystarczą do dobrej kawy :)

Przepis dołączam do: